炸荷花
主料：蓮花300克
辅料：雞蛋清100克 小麥麵粉50克
调料：白砂糖50克 花生油50克
做法：
1. 將荷花瓣用清水洗淨，用潔淨紗布搌干水分，平鋪在菜墩子上；2. 再抹上一層豆沙餡，順長對折將豆沙餡包裡面；3. 雞蛋清磕入碗內（蛋黃留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫狀，加入精粉攪勻成蛋泡糊待用；4. 炒勺內倒入花生油，中火燒至三成熱時移到小火上，將折好的荷花沾均蛋泡糊，逐個下入油中炸制，用鐵筷子輕輕撥動，炸至呈淺黃或黃白色時撈出，瀝油；5. 控淨油後，放盤子裡，均勻地撒上白糖即可。技巧：1. 要選白色荷花，剛開放的最好；2. 抽打蛋泡時，順方向一氣打成，以筷子插在蛋泡中不倒為度；3. 炸制時，採用低油溫，待蛋泡稍變色，撈出控油即成；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：清帝遜位後，每當夏季來臨，文人騷客雲集昆明湖畔，飲酒賦詩，賞花餐花，「炸荷花」因成北京時令名菜。炸荷花是京城消暑佳品。