青龍戲珠
主料：鯰魚750克 蘿蔔1000克
辅料：小白菜100克 口蘑25克
调料：鹽3克 黃酒10克 胡椒粉3克 味精1克 小蔥10克 香油10克 姜10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 鯰魚剖腹去內臟及鰓，在開水中汆一下，洗淨；2. 蘿蔔去皮洗淨，削成直徑為3 厘米的圓球24 個，在開水中焯一下撈出濾干；3. 蔥切0.7 厘米長的段；4. 姜切邊長1 厘米的菱形片；5. 口蘑洗淨切片；6. 菜心洗淨濾干；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱下鯰魚、薑片煎一會，烹入黃酒，放入精鹽、清水100毫升燒開；8. 再放入雞湯1000毫升、蘿蔔球，撇去泡沫，倒入砂鍋內，移至小火上燉20 分鐘；9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，隨小火爐端上桌即成。技巧：此品系湯菜，砂鍋坐在小火爐上，一併上桌，湯滾味鮮，暖身提神。
贴士：鯰魚背呈灰黑色，恰似一條烏龍，蘿蔔削成球，宛如白玉珠，隨著湯汁翻滾，上下漂浮，甚為傳神，因名「青龍戲珠」。是湖南冬季時令名菜。