肉蓉豆腐
主料：豆腐(北)300克 火腿15克 豬肉(瘦)75克 蝦米15克 冬筍15克 香菇（鮮）15克
调料：鹽1克 黃酒15克 味精2克 大蔥3克 姜1克 醬油25克 澱粉(玉米)3克 植物油50克
做法：
1. 將豬瘦肉剁成泥；2. 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出；3. 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內；4. 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸；5. 鍋內放味精，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上即成。