蚌肉豆腐
主料：河蚌100克 豆腐(北)200克
调料：黃酒5克 醬油15克 植物油35克 白砂糖5克 姜5克 青蒜6克 味精2克 大蔥5克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將豆腐切成1.5厘米見方的塊；將洗淨的蚌肉放在砧板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，然後放入冷水鍋中，置於旺火燒沸，隨即撈出瀝水，切成1厘米寬的條狀。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入蔥花、薑末爆鍋，然後倒入蚌肉略炒，加紹酒、醬油，再放入豆腐、鮮湯、白糖和味精，待燒沸，加蓋用小火煮約4分鐘後，再改旺火用水澱粉勾芡，淋入熟油，起鍋盛湯盆中，撒上青蒜絲即可上餐桌。
分類：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 白燒 鹹鮮味