蒸炸三絲腐皮
主料：油皮100克 雞肉100克 豬肉(肥瘦)100克 香菇（鮮）100克
辅料：油菜200克
调料：花生油75克 鹽4克 味精1克 料酒10克 大蔥5克 薑汁2克 澱粉(豌豆)13克 香油10克 牛奶15克
做法：
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水髮香菇切成細絲，裝入碗內，加入料酒、蛋清、鹽、味精、薑汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，醃漬片刻，然後加入濕澱粉5克（澱粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗淨，切成細絲。2.將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上「三絲」，隨後捲起，封口處用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）粘牢，放入盤內，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控淨餘油。4.鍋內留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成鬆脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放「三絲」腐皮卷即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。