沙鍋魚頭豆腐湯
主料：鰱魚頭1000克
辅料：豆腐(南)200克 蝦米25克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 青蒜100克
调料：花生油30克 色拉油10克 鹽5克 味精2克 胡椒粉3克 料酒20克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 魚頭由下鄂劈開（頂部連著），用精鹽、料酒醃上；2. 豆腐一切兩半，再橫切成5毫米厚的塊，用涼水泡上；3. 冬筍剖成兩成半，順切成2毫米厚和的片；4. 蔥剖開成段，姜拍破；5. 青蒜切成3厘米長的段；6. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入魚頭稍炸撈出，攤開放入沙內（頂部向上），倒入清水，放在火上煮；7. 把炸魚頭的油倒掉，炒鍋放少許色拉油，放入蔥姜炒幾下，倒入湯，燒開撇去浮沫，蓋上蓋，用中火在沙鍋上燒到魚快熟時，揀去蔥、姜；8. 把豆腐用開水加鹽焯一下，撈在沙鍋內，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。