蟠龍茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：火腿50克 辣椒(青、尖)30克 辣椒(紅、尖、干)30克
调料：植物油35克 老抽5克 鹽4克 白砂糖4克 味精2克 澱粉(玉米)5克 豆瓣10克 姜3克 大蒜（白皮）5克
做法：
1.將茄子洗淨，剞上蓑衣花刀，拍勻澱粉，下入五成熱油鍋內稍炸，撈出控油；2.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3.姜、蒜切末；4.青紅椒、火腿均切細粒；5.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、郫縣豆瓣炒香，添水燒開；6.去渣，放入炸好的茄子，加入精鹽、白糖、老抽、味精燒入味，裝入盤內碼成圈；7.鍋內原湯燒沸，放入火腿粒、青紅椒粒，用濕澱粉勾芡，澆在茄子上即可。