鍋貼整蝦仁
主料：蝦仁400克 肥膘肉500克
辅料：雞蛋清150克 火腿25克 香菜100克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 花椒粉1克 大蔥15克 姜5克 澱粉(豌豆)25克 植物油50克
做法：
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後備用。2.火腿切小象眼片。香菜摘葉洗淨，蔥和姜搗爛後用料酒取汁。3.肥膘肉放入湯鍋內煮熟(切勿煮爛)，撈出後切成直徑為4厘米、約3毫米厚的圓片，用乾淨白布抹乾水分，拌上干澱粉，攤開放在平鍋內。 4.雞蛋清打入深邊的盤入，用筷子打起發泡，成雪花狀後再放入干澱粉、蝦仁、鹽、味精、胡椒粉以及蔥、姜酒汁，攪拌成餡，貼在肥腰片上，再貼上火腿片和香菜葉。5.食用時，把貼好蝦仁的平鍋放在火上，不停地轉動，使火均勻，煎至肥膘油撐出，至焦酥時淋入香油，撒上花椒粉，裝入盤內即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。