越南生牛肉炒河粉
主料：牛肉(後腿)225克 秈米粉（排米粉）220克
辅料：雞蛋75克 蝦米15克 辣椒(紅、尖)50克 豆腐乾50克 花生仁（生）15克 綠豆芽120克 香菜30克 九層塔30克
调料：大蒜（白皮）10克 大蔥10克 澱粉(豌豆)5克 常用水10克 雞蛋清7克 色拉油10克 醬油5克 魚露30克 白砂糖30克 鹽5克 雞粉5克 辣椒粉5克 檸檬汁5克 植物油15克
做法：
1.牛後腿肉片用醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克）醃至入味後，過油備用;將蛋炒過後備用。2.將材料（大蒜、蝦米、辣椒、蔥段）炒香，加入材料（豆乾丁、壓碎的花生、豆芽菜）拌炒，再依序加入做法1的材料，調味料（高湯250毫升、魚露30克、白糖30克、鹽5克、雞粉5克、辣椒粉5克、檸檬汁5克）及米粉拌炒約1分鐘，待湯汁快收干時，加入材料（香菜30克、九層塔30克）快速拌炒即可起鍋食用。技巧：花生也可用核桃，開心果等堅果類食材替代，但均須先壓碎。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。