紅燒帶魚段
主料：帶魚500克
调料：醬油4克 澱粉(豌豆)5克 大蔥3克 姜3克 鹽2克 白砂糖3克 花生油25克
做法：
1. 帶魚刮洗淨，去內臟、嘴、背刺，剁成10厘米長的段；2. 大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；3. 澱粉加水調成芡汁備用；4. 鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋；5. 鍋去油後碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、薑片和大料少許；6. 蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘；7. 撈出魚塊並盛盤；8. 原鍋加調好的澱粉攪勻，淋明油後澆在魚上即成。技巧：本品有過油炸過程，需花生油約300克。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。