明珠甲魚
主料：甲魚1000克 鴿蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小蔥10克 醬油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 鹽2克 豬油（煉製）50克 黃酒25克
做法：
1.蔥去根須，洗淨，切段；2. 熟火腿切成絲；3. 鴿蛋洗淨，煮熟；4. 嫩甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3 分鐘撈起；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3 分鐘撈起瀝油；6. 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生薑、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。技巧：1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；2. 用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓澱糊熟透，則明汁亮芡；3. 因有過油過程，需準備熟豬油100克。
贴士：明珠甲魚是徽州名菜，用「生燒法」烹製而成。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5～6 分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。