紅燒冬筍
主料：冬筍400克
调料：澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）100克 醬油30克 大蔥10克 姜5克 花椒2克 味精2克 鹽4克 白砂糖2克 料酒15克
做法：
1. 將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松；2. 再用手撕成劈柴條塊待用；3. 鍋內放油，待油溫達七成熱；4. 放入冬筍炸一下，倒入漏鍋內控淨油；5. 另用鍋加熱，放油25克，待油熱；6. 用蔥姜熗鍋，加醬油、雞湯、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精鹽、調好口味；7. 待湯沸時，取出，蔥、姜放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠；8. 用水澱粉勾芡，淋明油，即可出鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克。花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。