素虎皮肉
主料：豬肉(瘦)300克 肥膘肉200克
辅料：油皮10克 干豆腐20克
调料：姜10克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油30克 鹽3克 香油20克 料酒20克 植物油100克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.把豬瘦肉與肥膘肉洗淨分別剁成肉餡；姜和干辣椒分別洗淨放在一起剁成姜椒泥；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.先用干豆腐一張，切成長方形的大片，隨即抹上一層瘦肉餡，再覆上一層肥肉餡，直至抹成三瘦兩肥的肉坯料，待用。3.另將豆腐皮用沸水泡過，覆在肉坯料上，作肉皮，隨即抹醬油，上籠中蒸透拿出，四面修齊略壓，冷卻後，待用。3.火上置鍋，待油溫七成，把肉坯料皮向下放鍋中，要不停地晃鍋，炸至皮色紅起泡撈出，切厚長片，皮朝下碼碗中，另把姜椒泥加醬油、食鹽、香油10克、料酒10克，調開澆在碼好的肉中、待用。4.把澆好的調料扣肉放籠中蒸半小時拿出翻扣平盤中，原汁回鍋，加鮮湯200毫升，著水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出鍋澆在形似虎皮的肉上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。