掛凍雪兔
主料：兔肉（野）500克 豬肉皮500克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽10克 大蒜（白皮）5克 味精3克 醬油10克 花椒5克 八角5克
做法：
1. 將兔肉（雪兔肉）洗淨後，加入雞湯500毫升、花椒、八角、蔥、姜塊、精鹽煮熟；2. 煮熟的兔肉改成均勻的小片，擺在方瓷盤中間；3. 將豬肉皮泡好，刮乾淨，加入煮兔的原湯及水和調料熬成凍汁；4. 在未凝固前將清凍汁澆在擺好的兔肉上，凝固後改刀裝盤即可。技巧：1. 肉皮摘淨雜毛，刮洗乾淨；2. 煮兔肉大火燒開，小火燜酥爛；3. 凍汁要清，要達到凝凍的程度；4. 成品可入冰箱冷凍，晶瑩透明、清涼宜人。
贴士：此菜清涼解暑，酷暑盛夏，最受人們歡迎。