水晶白玉
主料：蝦仁150克
辅料：火腿50克 香菜30克 豌豆50克
调料：瓊脂5克 蔥汁6克 薑汁3克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 把蝦仁用小蘇打或細鹽加水揉捺，去淨體表粘液，再反覆用清水漂盡，然後放蔥薑汁拌和放在陰涼處30分鐘，使腥氣盡除，再放沸水鍋燙熟；2. 火腿切片；3. 香菜洗淨取葉待用；4. 青豌豆煮熟晾涼；5. 選用小瓷飯碗1只，在碗底排上火腿片、香菜葉和青豆，裝飾成一定花案；6. 將蝦仁用規則地排放在碗內壁一層，多餘的蝦就隨意放入；7. 將洋菜（晾脂）洗淨，放入潔淨鍋中加高級清湯煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鮮成味，撇去浮沫，待涼，然後倒入蝦仁碗中，放進冰箱冷藏室內，食用時，取出上席即成。技巧：做好蝦仁去腥工序，排列整齊。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。