錦繡魚絲
主料：黑魚1500克
辅料：柿子椒40克 香菇（鮮）30克 雞蛋黃糕30克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：小蔥15克 姜10克 鹽3克 黃酒15克 味精3克 胡椒粉1克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 黑魚宰殺剖洗淨，去頭、脊骨、肚襠及皮，取淨魚肉，切成8～9 厘米長的絲，放在碗中；2. 魚絲中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪拌上漿；3. 紅、綠柿椒去蒂、籽，洗淨，切成絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切成絲；5. 蛋糕均切成絲；6. 蔥白、姜切細絲；7. 取小碗1 只，放入蔥絲、姜絲、精鹽、黃酒、味精、濕澱粉和清湯調成芡汁；8. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至三、四成熱時，投入魚絲劃散，將柿椒、香菇、蛋糕等絲料也放入滑一下，倒入漏勺瀝油；9. 原鍋留油少許，下入調好的芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕炒勻，即可出鍋裝盤。技巧：1. 黑魚肉質富有彈性，批片切絲比較困難，可以先放入冰箱冷凍結塊，然後再批切，批的厚度和切的寬度要一致，才能使魚絲粗細均勻；2. 魚絲上漿要上勁，入鍋油溫要掌握好，油溫高會結團，色變老，油溫太低會脫漿；3. 勾芡要厚薄得當，輕芡、輕油使成品滑潤清爽；4. 因有滑油過程，需準備熟豬油750克；5. 需用紅綠柿子椒各一個。
贴士：「錦繡魚絲」是一道刀工十分精緻細巧的滑炒菜。而那色白如玉長達8～9 厘米的魚絲，要切得粗細均勻，也決非一件易事。此菜曾多次在全國和省市的烹調技術比賽中，作為一道精巧的工藝特色菜而獲得優良的成績。