燜肉段
主料：豬肉(肥瘦)350克
辅料：生菜（團葉）50克
调料：植物油60克 白砂糖20克 醋10克 醬油10克 料酒5克 花椒3克 大蔥5克 姜5克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 將豬肉洗淨剁成3厘米長的段； 2. 勺內放油燒熱，將肉段放入炸至呈火紅色撈出；3. 勺內放少量油，用蔥、姜塊炸鍋，加白糖炒至杏黃色；4. 添湯150克，加醬油、精鹽、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火燜，汁濃時加味精，倒在盤的一邊；5. 把生菜洗淨切成段，放在盤的另一邊即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
分類：山東菜 燜 鹹鮮味