清炸肫仁
主料：鴨肫150克
辅料：雞蛋150克 糯米粉75克 小麥麵粉50克
调料：大蔥10克 姜10克 醬油10克 料酒15克 香油10克 椒鹽1克 花生油100克
做法：
1. 鴨肫洗淨，剝去肫皮，取出肫仁；2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面輕輕將肫仁拍松，切成2塊；3. 肫仁放入碗中，加蔥結、姜塊、紹酒、醬油浸漬一下；4. 雞蛋打開攪散，加大米粉、麵粉、水攪成雞蛋糊；5. 炒鍋上下燒熱，放入花生油，待油七成熱；6. 將肫仁裹上雞蛋糊，放入油鍋內炸透，撈起濾油；7. 油溫升至八成熱時，將肫仁再放入炸至金黃色，倒入漏勺濾油； 8. 再放入炒鍋，加花椒鹽、芝麻油顛勻，起鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。