鍋塌鮑魚盒
主料：鮑魚乾300克 豬肉(瘦)150克
辅料：雞蛋清75克 雞蛋黃75克 小麥麵粉20克
调料：鹽3克 小蔥5克 姜5克 味精3克 料酒5克 豬油（煉製）20克 香油5克
做法：
1. 先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時；2. 再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小，離火後燜5至6小時即可；3. 水發鮑魚洗淨，每個片四片，共40 片；4. 鮑魚片放勺內加雞湯、精鹽、料酒浸煨片刻，撈出控淨水分；5. 豬瘦肉剁成細泥，加蔥姜絲、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、清湯100毫升、香油攪勻成餡；6. 鮑魚片的一面蘸上精麵粉，抹上肉泥，再蓋上一片蘸上精麵粉的鮑魚片，製成鮑魚盒，厚約1.2 厘米；7. 雞蛋黃放碗內攪勻；8. 炒勺用熱油滑好，放入熟豬油，燒至六成熱，將鮑魚盒兩面沾勻精麵粉，再沾上雞蛋黃液，放勺內先煎一面呈金黃色，再煎另一面也呈金黃色，至八成熟時倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋內加油燒熟，用蔥姜絲爆鍋，烹入料酒，加雞湯、味精、精鹽、鮑魚盒，用慢火透，淋上香油，拖入盤內即可。技巧：1. 鮑魚盒的厚度要一致，受熱均勻，整齊美觀；2. 煎鮑魚，勺先滑油，油溫六成為好，過高，鮑盒表面易焦糊；過低，鮑盒易粘鍋。
贴士：鮑魚，古稱「鰒」，又名石耳、大鮑，俗稱「鮑魚」，或「鮑螺」。因其殼邊有九個小孔，故又名九孔螺；生長在石巖之中，一名「石鰒」，鮑魚不是魚類，而是一種單殼類軟體動物，屬腹足綱、鮑科。其肉質細嫩，味道鮮美，在「海味八珍」中獨佔鰲頭，有「海味之冠」的稱號。「鍋塌鮑魚盒」將兩片鮑魚中間夾上豬肉泥，經掛糊、油煎、加湯熟。是山西高級筵席中的上品。