腐皮拌滷肉
主料：豬肉(瘦)500克 油皮350克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克
做法：
1.將精瘦肉放入清水洗淨，加姜、蔥、鹽、料酒醃漬2小時；2.將醃肉汆一下水，再放入滷水鍋中鹵熟，晾冷切片；3.豆腐皮（油皮）水發，改刀成長形片，入滷水鍋鹵至入味，與肉片一併裝盤；4.淋上用鹽、味精、白糖、香料、香油調成的味汁和滷水即成。
技巧：裝盤時最好將豆腐皮和肉片間隔縱向擺放，呈中凸的半球形；調味汁時鹵製品應少放鹽。
分類：氣血雙補食譜 營養不良食譜 補虛養身食譜 拌 鹹甜味