鮮果乳酪皮薩
主料：小麥富強粉400克 小麥麵粉200克
辅料：酵母12克 雞蛋黃20克 葡萄乾45克 朗姆酒30克 蘋果35克 梅脯15克 核桃5克 奶酪130克
调料：橄欖油40克 白砂糖35克
做法：
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；3. 將蘋果洗淨、去皮切片；4. 蔓越梅干、白葡萄乾放入碗中，加入蘭姆酒泡軟；5. 熟核桃切碎備用；6. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上乳酪醬（25克）；7.接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；8. 再均勻鋪上蘋果、梅干、葡萄乾、核桃，最後再撒上奶酪絲（30克）、奶酪粉（50克）；9. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；10. 至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。技巧：加州甜披薩面皮製作：小麥富強粉 400克、小麥麵粉 200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄乾60克、朗姆酒、30克 調料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。 1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋麵粉與低筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成麵團；4. 將麵團取出摔打至麵團光滑後滾封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘；5. 待麵團體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小麵團，再次滾成圓球，封上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘；6. 將葡萄乾放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發酵好的麵團擀成面皮，均勻撒上葡萄乾後對折擀開；8. 再擀成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。乳酪醬汁材料：奶油40克、麵粉4大匙、高達奶酪50克、奶酪絲30克、奶酪粉1小匙、鮮奶200毫升、奶油50毫升、高湯500毫升、鹽、糖各適量。1. 將奶油放入鍋中燒融，加入麵粉以中小火炒香；2. 續將在粉、奶酪、奶酪絲、奶酪粉、鮮奶、奶油、高湯加入鍋中拌勻；3. 煮至材料均溶化均勻後，加入鹽、糖調味拌勻即可。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。 蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。