燒素蹄筋
主料：冬瓜500克
辅料：小白菜20克 香菇（鮮）10克
调料：鹽4克 醬油10克 姜4克 花椒10克 腐乳汁20克 料酒10克 澱粉(豌豆)110克 雞蛋清50克 花生油80克
做法：
1.冬瓜取瓤切條形，著2克食鹽拌勻略漬，擠去水分，作蹄筋坯料；小白菜削根劃莢，，與切片的香菇同放沸水中焯過；老薑拍松，待用；取澱粉10克加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.把蹄筋料坯著蛋清調勻，逐個蘸上剩餘的干澱粉，上籠蒸透拿出，掰開粘連處，待用。3.鍋架火上，加花生油，放入老薑、花椒粒，待炸出味，衝入鮮湯350毫升，略滾，撈棄姜、椒，先放進蹄筋坯料，著食鹽2克、接下醬油、腐乳汁，再放配料，著水粉上芡，溜料酒出鍋，盛湯盤中即成。分類：私家菜 高溫環境作業人群食譜 利尿食譜 鍋燒 鹹鮮味