燒蹄筋
主料：羊蹄筋(泡發)250克
辅料：香菇（鮮）10克 冬筍15克
调料：料酒10克 醬油15克 味精2克 雞油40克 鴨油35克 花生油40克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 糖色5克 鹽1克
做法：
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段，放開水鍋中燙透；2. 冬菇、冬筍片成片；3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開；4. 撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火煨至入味；5. 移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡；6. 淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。