水煮肉片
主料：豬裡脊肉150克
辅料：雞蛋清40克 白菜50克
调料：胡椒粉1克 豆瓣辣醬10克 姜5克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒粉1克 醬油10克 料酒5克 味精1克 鹽1克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克
做法：
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。技巧：1. 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。2. 值得一提的是，這種肉的製作方法，先在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長的時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳餚，但因其較辣，不適用於陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡患者食用。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。