粵式鳳吞翅
主料：魚翅(干)120克 母雞1250克
辅料：澱粉(蠶豆)3克
调料：鹽4克 味精3克 黃酒10克 姜10克 香油1克 小蔥10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；2. 豬肉切塊，每塊約重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，餘下的切細絲；4. 洗淨炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；5. 再放入發好的魚翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕澱粉調稀勾芡，盛入碗中；6. 魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口紮緊；7. 豬肉放入沸水鍋汆約30 秒鐘，加入火腿粒略汆後，一併撈出放入燉盅內；8. 將雞放回鍋內汆約1 分鐘，取出洗淨；9. 用鐵針在雞脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內；10. 接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；11. 蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時30 分鐘；12. 取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯麵浮沫，用潔淨毛巾將湯過濾留用；13. 把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；14. 再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最後加味精調勻便成。技巧：1. 肥嫩母雞：廣東習慣採用1250克左右未下蛋的肥嫩母雞，俗稱「雞項」；2. 上湯：上湯製法同頂湯，只是老母雞、瘦豬肉、火腿用量均減少一半，精鹽則增加15克。用已熬過上湯的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小時，起湯15000毫升，即成淡二湯；3. 需準備豬肉200克、火腿40克，與雞同燉，使雞的味道更加鮮美。
贴士：1. 「鳳吞翅」是將魚翅填入雞的腹腔內，然後烹製而成的。填翅的方法是：將去毛的雞從頸側劃開至近翼膊，通過解剖的手法，將其骨架及內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，粵菜俗稱「起全雞」，北方各地則稱「整雞出骨」。鴨、鴿等均可依此為之，是一項傳統刀技，要求外皮完整不破；2. 魚翅則從頸項刀口處填入腹腔，再扎牢，用上湯燉制，是廣州地區高檔筵席傳統名餚。