火鍋墨魚
主料：墨魚1500克
调料：大蒜（白皮）5克 姜5克 豬油（煉製）10克 香油5克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)5克
做法：
1.鮮活墨魚洗淨，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除淨內臟，刮淨魚鱗，沖洗乾淨，然後取下兩邊的淨肉，再將淨魚肉切成碟形薄片。2.將魚肉片放入盆裡，再加入精鹽、味精、薑片、蒜片、干辣椒末、香油攪拌均勻， 醃製入味，然後碼放在盤中。3.才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯，待煮出鮮味後撈淨殘料，再加入豬油燒沸，與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。