雞蓉油菜
主料：雞胸脯肉100克 油菜300克 雞蛋清60克
辅料：火腿10克
调料：植物油30克 澱粉(玉米)5克 料酒10克 鹽3克 味精1克 花椒粉1克
做法：
1. 將雞胸肉剁成蓉狀放入碗中；2. 油菜切成2-3厘米長的段；3. 火腿切末；4. 向雞蓉碗中加入雞湯、雞蛋清、水澱粉、鹽、味精攪拌均勻；5. 鍋內放入少量油，將油菜放入煸炒一下撈出；6. 鍋中加入適量油燒熱，把攪好的雞蓉炒至六熟；7. 放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒勻即可。技巧：軟炒的方法不好掌握，做不好就很容易將肉蓉炒成肉餡。如果覺得難度太大但又很想做這道菜吃，建議選購現成的肉鬆烹製，效果也是一樣的！
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。