何首烏山雞
主料：野雞2500克
辅料：何首烏10克 青椒100克 冬筍15克 雞蛋清40克
调料：醬油10克 黃酒20克 味精1克 澱粉(蠶豆)20克 植物油60克
做法：
1.何首烏用清水洗淨，放入鋁鍋內煮2次，共收藥液20毫升；2.山雞（野雞）去淨毛，剖腹去內臟，洗淨去骨，切成丁；3.冬筍、青椒切成丁；4.蛋清加入澱粉，調成蛋清澱粉；5.用一半蛋清澱粉加入少許精鹽將山雞丁漿好；6.另一半蛋清澱粉同料酒、醬油、味精、首烏汁對成液汁待用；7.鍋置火上，注入油，燒至六成熱時下雞丁過油滑熟，隨即撈入勺內待用；8.鍋留底油，加入雞丁、冬筍、青椒、倒入液汁勾芡，起鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：1. 有補肝腎、烏鬚髮、悅顏色、延壽命之效。2. 本藥膳特別適宜於舞蹈演員、運動員等活動劇烈的人服用。