四寶魚雲羹
主料：鰱魚400克 豬腦300克 香菇（鮮）50克 干貝50克 冬筍150克
辅料：雞蛋清120克
调料：大蔥10克 姜5克 黃酒250克 料酒5克 鹽4克 味精1克 胡椒粉1克 雞油10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.大魚頭洗淨，橫切開兩件。豬腦用牙籤挑出紅筋洗淨，同放入湯鍋，加姜5克、蔥白10克、酒250克燉熟，魚頭去骨後，與豬腦同切粒。2.瑤粒加入滾水浸透。再加蔥姜酒上籠蒸透。冬筍滾過切成粒。蛋清放入碗中攪勻。3.炒鍋置旺火上，添入清水750克燒滾後，放入魚雲粒、豬腦粒、冬筍粒、香菇粒，加料酒5克、精鹽4克、味精1克、胡椒粉1克，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入熟雞油10克及蛋清液推勻，倒入湯盆內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。