酥炸春花肉
主料：雞蛋300克
辅料：薺菜80克 豬裡脊肉80克 香菇（鮮）25克 春筍10克 小麥麵粉100克 鹼1克
调料：醬油10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 澱粉(玉米)15克 花生油50克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將豬裡脊肉、冬菇、春筍、蔥、姜分別洗淨切絲；2. 勺內加底油25克燒熱，將肉絲下勺略炒；3. 加醬油、食鹽、紹酒、蔥姜絲、筍絲、冬菇絲及少許清湯、味精；4. 用濕澱粉成濃芡，加香油攪入薺菜為餡；5. 將雞蛋打在碗內，加適量食量鹽、濕澱粉攪勻；6. 將手勺燒熱，擦上油，將蛋液分別吊成小蛋皮；7. 將麵粉用引子水調成糊狀；8. 待面發開，(發開麵筋)，即成發酵糊；9. 再攪入適量的豬油、食鹼；10. 將炒好的餡，用小蛋皮逐個捲成食指粗細、5厘米長的卷，用麵糊住口，蘸發酵糊；11. 用八成熱油炸至呈黃色即熟，撈出裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。