鍋塌茄合
主料：茄子 500克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：雞蛋60克 蝦米10克 香菜10克
调料：植物油50克 香油15克 鹽4克 味精2克 花椒粉10克 小麥麵粉5克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將茄子削去皮，切成3毫米厚的片；2. 發好的海米切成碎末，備用；3. 將肉餡放入蔥、薑末、香菜末、精鹽、味精、花椒面、香油，攪勻和好；4. 兩片茄子中夾上肉餡，粘上麵粉，掛上雞蛋糊；5. 鍋內倒油，熱後將掛糊的茄子放入鍋裡煎，待兩面煎成金黃色時，放入一手勺湯，蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘，撒上香菜即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。