豌豆炒魚丁
主料：豌豆100克 青魚300克 火腿10克 草菇100克
辅料：雞蛋清20克
调料：鹽5克 味精1克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 大蔥10克 豬油（煉製）30克 姜5克
做法：
1. 選擇青魚脊肉食用；2. 將魚肉切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽1.5克、料酒5克、濕澱粉10克，抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇、蔥白、火腿、姜均切成粒狀待用；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；6. 鍋內留油10克上火，放蔥粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸數下；7. 鍋內加入肉湯、加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下；8. 鍋中撒下火腿，起鍋裝盤即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。