肉末海參
主料：海參（水浸）600克
辅料：香米150克 豬肉(肥瘦)75克 西蘭花50克
调料：醬油10克 味精3克 雞粉3克 胡椒粉2克 蔥油5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜5克 香菜10克 香油10克
做法：
1. 將香米洗淨加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗淨。2. 西蘭花洗淨入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗淨均切末。3. 用開水將水發海參汆透，控干水分。4. 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。技巧：五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 香米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」