山楂鯉魚塊
主料:鯉魚250克
辅料:山楂(干)25克 雞蛋50克
调料:花生油50克 料酒15克 大蔥10克 姜4克 白砂糖15克 醋5克 鹽2克 醬油15克 澱粉(玉米)30克
做法:
1. 將魚肉洗淨,放在案板上,用斜刀片成瓦塊片,放入碗內;2. 碗內加料酒、鹽醃漬片刻(最多醃15分鐘);3. 雞蛋打入碗內,加部分澱粉攪拌均勻成蛋糊;4. 把醃過的魚放入,掛上蛋糊,再粘上一層澱粉;5. 山楂片放入碗內,加少量熱水泡軟;6. 山楂加蔥花、薑末、糖、醋、醬油、鹽、澱粉調成芡汁;7. 將鍋架在火上,放油燒至六七成熱,下入掛糊、沾粉的魚片,用鐵筷劃開,滑炸至七八成熟,撈出控油;8. 原鍋內留少許底油後回到火上,燒至六七成熱,倒入調好的山楂芡汁,燒開;9. 再將炸好的魚片投入,不斷顛翻,汁變濃稠並緊裹魚片時,即可盛出盤。技巧:本品有油炸過程,需備花生油約500克。
贴士:鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。 山楂(干):山楂與檸檬同食影響消化,忌於海鮮、豬肝、人參同食。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。