春筍魚片
主料：青魚350克
辅料：竹筍50克 香菇（鮮）25克 雞蛋清30克
调料：黃酒8克 鹽4克 味精2克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將青魚中段沿脊骨剖開，除去骨刺及魚皮，先切5厘米長的段，再斜刀切成5厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，用細鹽少許、味精、蛋清和適量生粉拌勻上漿，然後放冰箱冷藏室或陰涼處漲發30分鐘；2. 水髮香菇也批成薄片；3. 鍋洗淨，用冷油滑鍋倒出，放豬油300克燒至油三成熱時，將魚片逐片放入油中滑油至熟，再放入筍與香菇受熱，即倒入漏勺中瀝油；4. 原鍋內留少量油，烹料酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後，用水生澱勾流利芡，再把魚片等用料都放入翻拌均勻，淋油上光，即可裝盆。技巧：魚片上漿時不宜多攪拌，以免碎裂，可先將漿料攪勻後，再放魚片略拌，掌握好油溫，防止熱油使魚片泛黃；備豬油300克，實耗約50克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。