天福醬肘子
主料：豬肘1000克
调料：八角5克 桂皮3克 花椒5克 姜4克 粗鹽15克 黃酒5克 糖色10克
做法：
1. 將豬肘子洗刷乾淨；2. 洗刷乾淨的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油後，撈出用清水洗淨；3. 將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜物，用細籮過濾乾淨；4. 將過濾乾淨的湯倒回鍋中，再放入洗淨的肘子，用旺火煮開，轉用中火繼續煮4 個小時左右，再轉入小火燜1 小時；5. 待湯汁濃稠後取出，晾涼後，改刀裝盤即可食用。技巧：肘子取出後，將鍋裡的濃汁刷在肘子上，且要刷均勻。
贴士：此菜為「天福號」的名菜。「天福號」位於北京的西單，已有200多年歷史。相傳當年店主人的兒子，在醬肘子的過程中，不小心睡著了，醒來時，時子早已超過了出鍋的時間。但經品嚐，其味更佳，一直沿續至今，久盛不衰。