皺紋圓蹄
主料：豬肘1000克
辅料：生菜（團葉）500克 澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥10克 八角1克 鹽5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黃酒15克 老抽35克
做法：
1. 將肘肉切改成圓形，直徑約為18 厘米；2. 在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4 厘米；3. 將切好的肉置火上燎去細毛，刮洗至淨；4. 洗淨後入沸水鍋中煮約45分鐘，至八成軟爛，趁熱在皮上塗醬油10克；5. 繼用鐵針扎小孔20～30 個，使之經炸後能起皺紋；6. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時取出；7. 將豬蹄隨即放入清水盆中，沖漂約半小時，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內；8. 再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸；9. 再加醬油煲約1 小時至軟爛，取出，覆放於盤中；10. 用筷子在皮上戳孔數個，使易掛芡；11. 將鍋內原湯倒出待用；12. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；13. 將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕澱粉調勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴於豬蹄之四周；14. 炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕澱粉調稀勾芡；15. 再加香油和花生油推勻，淋在豬蹄上便成。技巧：1. 生菜膽：將青葉菜切去頭，擇掉老梗、軟葉，只要嫩葉部分，即為「菜膽」。如菜過大，可在頭部拉一刀，使烹製時容易入味。制菜膽一般採用芥菜、生菜和白菜；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
贴士：「圓蹄」即豬的臀部和膝部之間的肘肉。烹製時，通常要切成圓形，寓合歡團圓之意，為民間喜筵必用之品。工藝複雜，要先煮，後炸，再燉。