龍井白玉
主料：蝦仁200克
辅料：龍井10克 香菇（鮮）50克 春筍50克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）40克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反覆用清水漂洗至潔白，然後瀝去水分，並用乾布吸乾表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放味精、澱粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關透明的漿衣，放進冰箱冷城室內2小時，使之漲透；2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鐘後，潷去2匙茶水，留茶葉和余汁待用；3. 春筍、香菇均洗淨切丁；4. 洗淨鍋，燒熱，用冷油油鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，並用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油；5. 將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸後放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使滷汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成；技巧：1. 蝦仁必須洗淨，瀝干，並用乾布吸除其表面水分再上漿，漿好後要放在低溫（2-8度）處，或冰箱冷藏室漲發二三個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟後也光潤爽嫩；2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。