蠔油牛肉
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：蠔油15克 大蒜（白皮）2克 姜3克 小蔥5克 味精2克 醬油11克 蘇打粉4克 黃酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克
做法：
1. 牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、干澱粉加清水50毫升一起拌勻，最後放入植物油，靜置30 分鐘；2. 蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；3. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；4. 把蠔油、味精、深色醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；5. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡油至僅熟，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻，迅速盛碟便可。技巧：1. 牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；2. 使用蠔油時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味；3. 因有牛肉滑油過程，需準備植物油750克。
贴士：蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。