砂鍋鴨塊湯
主料：鴨1200克
辅料：醃雪裡蕻250克 冬筍150克
调料：鹽5克 味精3克 黃酒5克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 光鴨洗淨，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長斬開，斬成3厘米寬、4厘米長的鴨塊，去掉鴨頭不要；2. 雪裡蕻洗淨後切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時；3. 冬筍肉煮熟後，切滾料塊（梳子形）備用；4. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；5. 取出鴨塊，再用溫熱水逐塊洗淨，放在砂鍋內， 加入黃酒、蔥段、薑片；6. 鐵鍋水用細網篩濾後入砂鍋，加蓋燒開，轉微火燉1個半小時；7. 揭蓋，揀出蔥段、薑片，加入雪裡蕻段、筍塊、精鹽、味精，加蓋繼續燉1小時後揭蓋，盛入湯碗內即成。