網油三絲卷
主料：豬網油120克 豬裡脊肉100克 雞胸脯肉100克
辅料：冬筍50克 雞蛋清100克 小麥麵粉100克
调料：鹽5克 黃酒15克 大蔥25克 姜10克 香油25克 花生油50克
做法：
1. 將豬肉、雞肉、冬筍均切成長3.3厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內，加雞蛋清、蔥絲、紹酒、鹽、香油醃漬好待用；2. 雞蛋清和麵粉在另一碗內攪成稀糊；3. 網油洗淨，用淨紗布搌干水，切成寬10厘米的片，順序地放在案板上；4. 將醃漬好的肉料分成6份，放在網油上面，捲成6條長卷；5. 炒勺內放入花生油，用中火燒至六成熱時，將網油卷逐條蘸滿蛋粉糊，放入油內炸；6. 至豬肉、雞肉、冬筍熟透，外皮呈淺黃色時，撈出，瀝淨油；7. 每條油卷再切成4塊，整齊地擺入盤內即成；技巧：宜作拼冷葷盤用。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。