魚皮奶湯
主料：魚皮1000克
辅料：白菜300克
调料：色拉油50克 雞油5克 鹽6克 味精5克 黃酒50克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 水發魚皮切成長約4厘米、寬約3厘米的長方形片，放入冷水鍋內連續煮2次，除去腥雜味；2. 炒鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，下入蔥、姜略煸炒；3. 隨即放入清湯、魚皮、紹酒、精鹽、燒開，約煮5分鐘；4. 倒在漏勺內，控淨水分，揀蔥姜；5. 白菜心放燒開的雜骨湯內焯熟；6. 炒鍋放到旺火上，放入奶湯燒開，撇淨浮沫；7. 放入魚皮和白菜心，再加入精鹽、味精，把湯盛在盤內，淋上雞油即成。技巧：本品需奶湯500克，雜骨湯約250克。