辣子素雞
主料：水麵筋200克 蓮藕100克
辅料：辣椒(青、尖)50克 柿子椒50克
调料：醬油10克 鹽1克 香油10克 料酒10克 植物油90克 紅曲6克 澱粉(豌豆)35克
做法：
1.先將水麵筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊捲起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取澱粉5克加水適量調勻成水澱粉約10克備用。2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著干粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺後著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。