魚餃品鍋鴨
主料：鴨1250克
辅料：青魚300克 豬肉(肥瘦)200克 蝦仁200克 香菇（鮮）10克 火腿50克 油菜心25克 澱粉(玉米)100克 雞蛋50克
调料：姜5克 料酒25克 鹽10克 白胡椒2克 大蔥50克 味精2克
做法：
1. 先將鴨去腳蹼，從背部開刀去淨內臟，從鴨膛內斬斷脊骨(不傷皮肉)，入沸水中，汆至皮緊後撈出，用冷水洗去浮沫，鴨脯向下，放入沙鍋中，加蔥結、薑片、料酒少許，加冷水(以蓋過鴨體為準)，在旺火上燒開，移小火上燉爛後，用勺撇去浮油，翻轉鴨身使鴨脯朝上，連湯帶鴨放入品鍋中，去掉蔥，姜及多餘的湯；2. 將青魚宰殺取魚肉洗淨切成約1厘米大小的丁，用干澱粉拌勻，逐個用擀面杖擀成直徑5厘米圓形薄片(似面皮)；3. 將肉去筋切成綠豆大小的丁，蝦肉也切成綠豆大的丁，加鹽、味精、香油3克、雞蛋一個，胡椒粉少許，拌勻成餡；4. 以魚皮包上餡，製成餃子，入沸水煮熟，放在品鍋中的鴨身周圍，以火腿片，菜心，冬菇點綴湯麵即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。