扒海參
主料：海參（水浸）1000克
辅料：豬肘200克 雞翅200克
调料：蔥白150克 白砂糖30克 姜5克 澱粉(玉米)8克 味精2克 黃酒75克 豬油（煉製）100克 醬油75克
做法：
1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔淨紗布包起紮好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長5厘米的段；5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6. 燒開後撇去浮沫，一起倒入洗淨的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；7. 將沙鍋放在中火上燒沸後，再移至微火上，煨燉1小時，待用；8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；11. 用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。