雪花魷魚
主料：雞胸脯肉50克 魷魚(干)300克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)13克 青蒜15克
调料：味精2克 料酒5克 鹽3克 大蔥10克 豬油（煉製）30克 植物油10克 雞油10克 鹼5克
做法：
1. 干魷魚用溫水刷洗乾淨，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入鹼面少許、植物油，泡24 小時取出；2. 取出後切成12 厘米寬、4 厘米長的條，再加鹼面，加水沒過，泡3 小時取出；3. 再用清水反覆沖洗至無鹼味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12 小時，致顏色較白為止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕澱粉拌勻，分數次加入蛋清攪均勻；5. 魷魚條入開水鍋加鹼煮軟，取出用清水反覆沖淨，再入開水鍋焯三次去淨鹼味；6. 再加入雞清湯500毫升煮15 分鐘撈出備用；7. 蔥洗淨切小片，青蒜擇洗乾淨切段；8. 鍋刷淨下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液，油一見白推成雪花狀，灌去油即成「雪花」，入開水洗去油脂瀝干水分；9. 鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫，加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕澱粉加水調稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可。技巧：1. 魷魚選用厚、大、干度足、板平整齊，紫黃色的為佳，發好改刀後第一次入鍋主要是煮軟，不能使其爛或破碎。第二次煮用清湯，為增加鮮味，也要注意魷魚完整。調製雞泥時關鍵是掌握好濕澱粉的添加量，多了發硬，少了雪花發脆或散碎；2. 汆制「雪花」的油要溫熱即可，雪花茸料下鍋時不能有響聲，如鍋內有聲音，說明油熱要馬上離火，推成雪花即出鍋；3. 因有過油過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。