香瓜八寶雞盤
主料：雞1250克 甜瓜1500克
辅料：火腿50克 蝦米25克 干貝25克 香菇（鮮）50克 冬筍80克 蓮子25克 海參（水浸）100克
调料：料酒50克 鹽8克 味精2克 大蔥15克 姜15克
做法：
1.蔥白切段，餘下的蔥和姜拍破；海參用清水洗淨，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水鍋內燒開撈出，用開水泡上；蓮子去芯洗淨，放入開水，上籠蒸發取出。2.嫩仔母雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮熟(斷生為止)撈出，去淨骨切成2厘米大的方丁，裝入湯盅內。 3.干貝摘去邊上白色的筋，和蝦米一起洗一遍；水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍、熟瘦火腿切都切成中指甲大的片，以上的配料放入雞丁中，加入拍破蔥姜、鹽、湯，上籠蒸2小時，蒸爛為止，取出，去掉蔥、姜。4.香瓜洗淨，取下蒂作蓋，挖去瓤和籽，並在香瓜口上剞花刀，用小碗裝上。 5.食用前20分鐘，將蒸爛的雞丁與海參丁、蓮子、味精、胡椒粉一起調好味，裝入香瓜內，蓋上蓋，上籠蒸熟透取出，原碗上桌，每人上一份即成。技巧：本菜大約需用10個香瓜。
贴士：甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。