砂鍋鳳雞肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克 母雞500克
调料：色拉油80克 醬油15克 鹽8克 味精2克 料酒15克 白砂糖5克 澱粉(玉米)10克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 鳳雞剁去頭、腳，先用涼水泡3個小時；2. 泡去部分鹹味，取出洗淨，剁成大方塊，再用涼水浸泡1小時撈出，瀝淨水；3. 五花肉去掉皮，先切成細丁，再用刀排斬成細粒狀；4. 蔥、姜切成末（留一部分拍破）；5. 鍋燒熱，放入色拉油，把鳳雞塊、蔥、姜下鍋煸煎呈黃色，倒入沙鍋內；6. 加入料酒、醬油、白糖、清水，用大火燒開，轉小火燉；7. 斬好的肉放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、水澱粉，拌勻攪上勁，用手團成大丸子；8. 鍋燒熱，放少量油，把丸子下鍋，兩面煎成黃色；9. 倒入盛有鳳雞的沙鍋內，用菜葉把肉蓋上，大火燒開，用小火燜；10. 待雞爛、肉酥，取掉菜葉，撇去浮油，揀出蔥、姜，加入味精，嘗好味，沙鍋加蓋，鍋底墊盤，原鍋上桌即成。技巧：鳳雞製作方法：公雞或母雞，食鹽，花椒或肉桂。 1. 雞在屠殺前12～24小時不餵飼料，僅給清水如此，則出血乾淨，肉質比較新鮮；2. 在喉部放血，嗉囊處用刀割一小口，取出剩留食料；3. 在洩殖腔下割一長約5厘米直形口子，同時剜去肛門；4. 用右手第二第三指伸入腹腔，輕輕拉出所有內臟，嗉囊也就帶出來；5. 每胴體(已去內臟)重500克，用食鹽29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，並將食鹽花椒混合物放入雞口中、喉部，以及嗉囊的傷口；7. 鹽擦勻後，把雞背放在桌上，兩腿依自然姿勢向腹部壓下；8. 再將雞頭拉到左翅下(操作方便)；9. 將尾羽向上，壓到腹部，隨即用左右兩翅包住，然後用麻繩縱橫束起；10. 用較粗麻繩扣住雞體，背向下腹向上，掛在屋簷下或 花板下通風處；11. 通風處的條件是：無直接日光；相當通風；乾燥而涼爽；愈高愈；12. 半個月即可醃透；13. 一個月就可取下加工成熟食，風味別緻。