松子全魚
主料：白魚1500克
辅料：松子仁80克 雞蛋180克 麵包屑100克
调料：白醋40克 鹽10克 植物油100克 黃酒15克 澱粉(玉米)15克 番茄醬50克 小蔥10克 白砂糖10克 姜10克
做法：
1. 舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗淨，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇淨肉；2. 採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨；3. 將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上麵粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；4. 然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；9. 勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；10. 澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。技巧：1. 剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜具有開胃助消化之功效。