核桃丸子
主料：核桃500克 豬肉(瘦)250克
辅料：雞蛋50克 蝦米25克 火腿25克 澱粉(蠶豆)20克
调料：香油20克 豬油（煉製）50克 鹽3克 味精3克 姜5克 椒鹽25克
做法：
1. 將豬肉斬成細絲；2. 豬肉絲拌入蛋黃，加鹽、味精、薑末、水澱粉拌勻；3. 將鮮核桃砸開取仁，剝去仁衣，剁碎；4. 海米用開水泡軟，剁碎；5. 熟火腿切成末；6. 將核桃仁、海米、火腿加鹽、味精、香油，拌成餡子；7. 蛋清加水澱粉攪拌成糊；8. 用碎肉做皮，包上餡子，做成核桃大小的圓球；9. 鍋內加油燒至六成熱，將包餡的小圓球沾上蛋糊，下鍋炸至五成熟撈出；10. 待油至八成熱時，重下鍋炸成金黃色，撈出潷油；11. 瀝油後淋香油盛盤，盤邊擺上椒鹽上桌。技巧：1. 豬肉選瘦八肥二的，成菜更加酥軟可口；2. 「炸核桃丸子」因主料塊小，受熱快，必須分兩次炸，以避免丸子在熱油中炸的時間過長。分兩次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦裡嫩；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：核桃營養豐富，含脂肪、蛋白質、碳水化合物。此外，還含有人體所必需的多種礦物質，如鈣、磷、鐵等，以及多種維生素。宋代《開寶本草》載：「食之令人肥健，潤肌，黑鬚發」。現代研究，核桃脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，常食不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。